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什么是食用油酸價？
發(fā)布日期：2025-03-04 文章關鍵詞：食用油酸價檢測儀
什么是食用油酸價？
食用油酸價是指油脂中游離狀態(tài)下脂肪酸含量的標志，油脂在自然條件下長期貯存過程中，由于微生物、酶和太陽光照等外界環(huán)境的作用而發(fā)生緩慢水解，以至于油脂產(chǎn)生游離脂肪酸。而游離脂肪酸的含量跟油脂的質量有關。在日常生活中人們通常用酸價高低作為衡量油脂質量標準之一。
影響酸價的因素？
油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如：成熟油料種子較不成熟或正發(fā)芽生霉的種子制取油脂的酸價要小。甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價增大，貯藏穩(wěn)定性降低。
酸價過高產(chǎn)生的危害？
通常情況下，酸價略高對人體健康不會產(chǎn)生危害，如果酸價過高，則會導致人體腹瀉并損害肝臟、腸胃不適等癥狀;酸價過低，雖有利于延長保質期、提高油脂質量，但也提高了生產(chǎn)加工的成本。目前測定油脂中酸價主要用氫氧化鉀標準溶液滴定法(GB/T 5530—2005、GB/T 5009.37—2003)，該方法要用到易揮發(fā)的乙醚，乙醚對人體危害很大，經(jīng)常接觸容易得職業(yè)病，并且滴定過程需要專業(yè)的通風櫥等，測量過程中不易采取防護措施，檢測低酸價油脂時，其靈敏度和**度較低。另外還有比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等一些儀器測定方法，但這些儀器測量方法都比較專業(yè)，一般食品加工企業(yè)很難用上，都不利于廣泛應用。
云唐智能生產(chǎn)的食用油酸價檢測儀用于定量檢測植物油中的酸價，通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測，水產(chǎn)品，面制品的綜合類型儀器。
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