1.什么是獸藥殘留?

　　獸藥殘留是“動(dòng)物源性食品中獸藥殘留”的縮寫。指使用獸藥后在食用動(dòng)物的細(xì)胞、組織或器官中積累或儲(chǔ)存的藥物原型及其代謝物，或進(jìn)入哺乳動(dòng)物的乳汁或產(chǎn)蛋家禽的蛋中。

　　2.獸藥如何在動(dòng)物性食品中保留和消除?

　　給動(dòng)物用藥后，藥物將在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)歷吸收、分布、代謝和排泄的過程。

　　“吸收”是藥物從給藥部位進(jìn)入血液循環(huán)的過程?！胺植肌笔撬幬镂蘸髲难合蚪M織和細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。這兩個(gè)過程主要影響藥物在動(dòng)物各種組織中的滯留。

　　“代謝”是動(dòng)物身體通過某種機(jī)制改變藥物結(jié)構(gòu)或活性的過程?！芭判埂笔窃妓幬锘虼x物從動(dòng)物體內(nèi)排出的過程。這兩個(gè)過程是從動(dòng)物體內(nèi)消除藥物。

　　因此，這四個(gè)過程決定了藥物在動(dòng)物體內(nèi)的殘留量和時(shí)間。

　　3.抗生素殘留對(duì)食品安全和人類健康的潛在危害是什么?

　　動(dòng)物性食品中的抗菌殘留物可能對(duì)食品安全和人體健康造成兩方面的重大危害:

　　第一，毒理學(xué)危害主要包括直接毒性和致癌、致畸和誘變效應(yīng)。

　　二是微生物危害，主要包括破壞胃腸道菌群平衡和誘導(dǎo)腸道細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。

　　4.抗菌藥物的剩余劑量與危害之間有什么關(guān)系?

　　這并不意味著只要有殘留就有危害，具體的危害只有在獸藥殘留的長(zhǎng)期積累達(dá)到一定的“量”后才會(huì)發(fā)生，也就是說，兩者之間存在“劑量依賴關(guān)系”。找到這個(gè)“數(shù)量閾值”也會(huì)找到一個(gè)監(jiān)控獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)尺。

　　5.獸藥殘留超標(biāo)的主要原因是什么?

　　獸藥殘留超標(biāo)的主要原因包括:

　　(1)不合理用藥:如不了解藥物特性、隨意改變劑量、隨意延長(zhǎng)療程、藥物組合不科學(xué)等。

　　(2)不遵守停藥期:有些藥物需要較長(zhǎng)的停藥期。擅自縮短停藥期，提前屠宰上市的，獸藥殘留可能超標(biāo)。

　　6.獸藥殘留的檢測(cè)方法有哪些?

　　獸藥殘留檢測(cè)方法包括篩選法、定性法和定量檢測(cè)法。

　　為了有效監(jiān)測(cè)食品中獸藥殘留，中國(guó)農(nóng)業(yè)部每年投入大量資金監(jiān)測(cè)獸藥殘留，制定了飼料監(jiān)測(cè)和動(dòng)物源性食品中單個(gè)獸藥殘留的75種測(cè)定方法，能夠快速有效地檢測(cè)動(dòng)物源性食品中的各種獸藥殘留。

　　7.中國(guó)獸藥殘留控制涉及哪些環(huán)節(jié)?

　　(1)獸藥生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格保證藥品及其制劑的質(zhì)量，嚴(yán)格進(jìn)行相關(guān)研究和評(píng)價(jià)，明確藥品標(biāo)簽;

　　(2)在養(yǎng)殖過程中，要求合理用藥，嚴(yán)格遵守獸藥產(chǎn)品說明書和停藥期制度。

　　(三)動(dòng)物源性產(chǎn)品銷售中，應(yīng)當(dāng)采用**檢測(cè)方法對(duì)肉、蛋、奶等動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留進(jìn)行采樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　監(jiān)管部門監(jiān)管上述三個(gè)環(huán)節(jié)，并在動(dòng)物性食品上市后對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控。

　　8.獸藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃是什么?

　　為了加強(qiáng)我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品殘留物質(zhì)的管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)出口貿(mào)易，保障人體健康，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局1998年聯(lián)合制定的《中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物源性食品殘留物質(zhì)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》是國(guó)家殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

　　9.有哪些措施來監(jiān)測(cè)獸藥殘留?

　　2017年5月，農(nóng)業(yè)部成立了獸藥殘留和耐藥性控制國(guó)家專家委員會(huì)。該委員會(huì)由獸醫(yī)、飼料、漁業(yè)、衛(wèi)生、食品等領(lǐng)域的116名專家組成，將為控制獸藥殘留和預(yù)防及控制動(dòng)物源性細(xì)菌耐藥性提供技術(shù)支持。獸藥殘留和耐藥性控制國(guó)家專家委員會(huì)下設(shè)獸藥殘留和耐藥性控制兩個(gè)專業(yè)委員會(huì)，在農(nóng)業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)獸藥殘留和抗菌藥物耐藥性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并提供風(fēng)險(xiǎn)管理和政策建議。修訂獸藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建立動(dòng)物源性細(xì)菌耐藥性研究項(xiàng)目，為獸藥殘留監(jiān)測(cè)、動(dòng)物源性細(xì)菌耐藥性監(jiān)測(cè)、監(jiān)管體系建設(shè)和完善提供專業(yè)指導(dǎo)。

　　多年來，農(nóng)業(yè)部依法組織制定了獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和獸藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，制定并組織實(shí)施了國(guó)家動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃。農(nóng)業(yè)部和省市獸醫(yī)行政管理部門負(fù)責(zé)按照現(xiàn)行有效的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)組織動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測(cè)，并按照權(quán)限定期公布。此外，當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政管理部門不時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)貏?dòng)物性食品中的獸藥殘留進(jìn)行抽查，以確保動(dòng)物性食品的安全。

　　動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以在收到檢測(cè)結(jié)果之日起7個(gè)工作日內(nèi)向有關(guān)組織單位提出申請(qǐng)，驗(yàn)收部門應(yīng)當(dāng)指定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。

　　禁止銷售含有違禁藥物或獸藥殘留超標(biāo)的食用動(dòng)物產(chǎn)品。