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肉制品檢測項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布日期：2025-03-11 文章關(guān)鍵詞：肉制品檢測項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)
肉制品的定義及分類：
加工肉制品指代經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時(shí)間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動(dòng)物內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。
肉制品分類：預(yù)制肉制品(調(diào)理肉制品、腌臘肉制品)、熟肉制品(發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品)
肉制品常見檢測項(xiàng)目：
發(fā)酵肉制品：鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其**使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等
腌臘肉制品：三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等
肉制品檢測依據(jù)主要標(biāo)準(zhǔn)：
GB 2730-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定
GB 5009.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中N-亞硝胺類化合物的測定
GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.121 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測定
GB/T 9695.6 肉制品胭脂紅著色劑測定
GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定
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